挑选芋头应选无黑点、无腐烂的。
轻的芋头淀粉含量高，口感粉糯香甜。
挑选芋头，摸起来硬且结实的较好吃。
挑芋头若可切开，看切口，汁液白粘且紫纹多密者佳。
芋头麻嘴或因未煮熟或过敏，芋头含特定化合物。
一、怎么挑选芋头
1、挑选芋头时要注意挑选外表无黑点、无腐烂的。
2、轻的芋头淀粉含量较高，这种芋头粉糯香甜，比较好吃。
3、芋头摸上去比较硬，比较结实的，就会比较好吃。
4、如果挑选芋头的时候摊主允许切开，可以看看芋头的切口，如果汁液非常白很粘稠，而且横切面上的紫红色纹路越多越密，就说明芋头越好吃。
二、芋头麻嘴怎么回事
1、芋头麻嘴可能是由于芋头没有煮熟或者对芋头过敏。
2、芋头中含有一种复杂的化合物，会引起皮肤发麻发痒，遇热分解，如果说芋头没有煮熟，这种物质留存在芋头中，就容易出现嘴麻的现象；芋头属于一种过敏原，对芋头过敏的人，食用芋头就容易出现嘴麻、发痒、咽喉痛等过敏症状。
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