野生羊肚菌一般在春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后生长。
因为羊肚菌正常生长发育需要充足的氧气，所以暗处和过厚落叶层中羊肚菌数量少并且品质差。
微弱的散射光有益于羊肚菌子实体的生长，生长环境有强烈的直射光会产生不良影响。
羊肚菌全球均有分布，市面出售的羊肚菌，主要为新鲜和干羊肚菌两大类。
一、野生羊肚菌的生长时间
1、羊肚菌通常在春季4-5月份和秋季8-9月份雨后长出来。
2、一般在暗处以及过厚的落叶层中，非常少会长出羊肚菌，就算可以长出，质量也会很差，因此在羊肚菌正常生长发育的过程中，它们需要足够的氧气。中性或微碱性的土壤有助于羊肚菌生长，适合羊肚菌生长的土壤PH值在6.5-7.5左右。
3、微弱的散射光有利于羊肚菌子实体生长发育，如果它的生长环境中有强烈的直射光，则会产生不良影响。羊肚菌菌丝体适宜的生长温度为17-22°C，首核形成的温度为16-21°C，子实体形成与发育温度为4.4-16°C，湿度为65-85%左右。
4、羊肚菌在全世界各地都有分布，在法国、德国、美国、印度、中国分布比较广，其次在俄罗斯、瑞典、墨西哥等国也有少许的分布。目前市面上出售的羊肚菌，主要分为新鲜羊肚菌和干羊肚菌。
5、新鲜羊肚菌通常被冷冻在冰库保鲜，干羊肚菌是经过晾晒后得到的产品，味道会更加醇厚，在食用前要经过泡发。
二、羊肚菌怎么保存
1、首先将采摘回来的羊肚菌进行处理，要选择那种个体饱满、形态完好且无虫孔及损伤的羊肚菌，将其置入盐水之中浸泡四十分钟左右，这样清除使大部分的小虫子。
2、再将其根减掉，保证菌上无尘无土，最后再用清水冲洗一遍，就可以拿到室外阳光处晾晒了。
3、晾晒时需时常翻动，最好加个防尘罩，以防止小飞虫落在菌上。两到三天之后，就可以把罩子拿开，然后翻整一遍，再放入透气的棉布袋子中。
4、最好将其悬挂在空中，使每个羊肚菌都能有充足的空气流通。
