刺猬：刺猬市场需求大，不仅可以作为野味还可以作为保健品，且刺猬性格温顺，适应力强，养殖简单，利润空间大。
竹鼠：竹鼠饲养简单，以竹子、芒草等为食，饲料成本低，有较高的经济价值和药用价值。
狐狸：饲养狐狸的人较少，管理简单，因此销售利润较高，主要用于贩卖狐狸皮。
蝈蝈：蝈蝈是天然健康的食品，蛋白质丰富，繁殖能力强，养殖简单，市场需求量大。
一、有什么火爆的特种养殖项目
1、刺猬
（1）刺猬含有丰富的营养物质，市场需求量很大，它不仅是野味，还是医药行业上的保健品。
（2）另外刺猬的性格比较温顺，适应能力强，疾病较少，不随意咬人，管理起来也非常容易，养殖一只刺猬的成本不会超过三十元，而刺猬的价格则是八十元左右，由此可见，刺猬的利润空间还是很大的。
2、竹鼠
（1）竹鼠饲料非常简单，竹鼠主要吃竹子、植物的茎干、芒草等为食，如果饲养面积不是非常大的话，那么饲料成本基本可以忽略不计。
（2）竹鼠的味道鲜美，营养丰富，毛皮柔软，有比较高的经济价值和药用价值。因此，养殖竹鼠是一个成本低经济效益高的种类。
3、狐狸
（1）如今饲养狐狸的人还是比较少的，因为养殖规模不大，因此销售利润很高，由于狐狸皮毛特别值钱。
（2）通常专门养殖狐狸的养殖户的主要利润也是贩卖狐狸皮为主，狐狸的皮毛柔顺且毛绒的密度大，是比较珍贵的纺织原料，如今市场上一整张狐狸皮毛的价格大概在100-500元左右，利润还是很高的。另外狐狸饲养适应能力强，管理粗放，技术要求不是非常高。
4、蝈蝈
（1）蝈蝈是绿色天然的健康食品，蛋白质丰富，味道和河虾相似。以前蝈蝈只是一种人们喜爱玩耍的一种昆虫，如今比较广泛于应用在食物上面。
（2）蝈蝈有着很强的繁殖功能，养殖起来很容易。蝈蝈的市场价格大约在每斤25元左右，市场需求量比较高。随着农药的广泛使用，野生蝈蝈的数量迅速减少，所以人工养殖蝈蝈有一定的销售前景。
5、香猪
（1）香猪又名迷你猪，由于香猪的味道好，营养好，在以前是只许皇帝食用的，不允许百姓食用的，所以香猪一度濒临灭绝，八十年代末期仅存几十头。
（2）但是香猪的生长适应能力非常强，饲料也主要以草为主，因此饲料的成本比较低，而且香猪的管理也比较容易，人力和财力的投入都是比较少的。另外香猪的利润又是比较高的，通常养殖10头左右就可以有将近上万元的收入。所以人工养殖香猪的前景和经济效益都很好。
6、鹧鸪
（1）鹧鸪蛋白质含量高达到30.1%，高于乌骨鸡的22%，具有非常高的滋补功效，鹧鸪肉也是一道高档的滋补佳肴。
（2）在养殖上，鹧鸪的养殖周期很短，饲养三个月就可以做商品，照顾出售。鹧鸪的养殖成本低，平均一只鹧鸪的养殖成本不足6元。如果你打算养殖鹧鸪，掌握养殖技术和注意事项很重要。
二、热门的农村水产养殖项目
1、淡水虾
（1）淡水虾以前在农村很常见呢，一些水沟里面也有非常多，如今因为过度的捕捞和环境的变坏，非常多野生淡水虾都消失了。
（2）人工养殖已经成为了主流模式，如今的人们对吃的讲究也特别多，淡水虾的味道可以说是很不错的，市场需求量也较多。
2、甲鱼
（1）甲鱼是一样非常补的水产品种，在以前很少有人吃得起甲鱼，尤其是野生甲鱼价格更加昂贵。
（2）近几年有非常多人加入了甲鱼养殖行业，但是由于技术不过关等多种原因也退出了不少人。目前总体来看甲鱼的市场需求还是属于平稳上升的，想要尝试的养殖户朋友可以先掌握好养殖技术再结合当地市场行情考虑。
3、泥鳅
泥鳅是非常多农村朋友的儿时回忆，田里、沟里会经常去挖一些回家打牙祭，如今泥鳅的野生产量没有以前那么多了，但是市场需求上来了，因此养殖泥鳅也算是一个有发展前景的项目。
4、非洲鲫鱼
非洲鲫鱼是一种优质鱼类品种，适应性强，且生长周期短，养殖非洲鲫鱼的人目前也不是很多，值得考虑。
