野生海参和养殖海参可以在体型、颜色、背刺等方面去区分。
观察体型：野生海参体型大小不一并且外观较丑，人工养殖海参的个头相近，外观相对会好看一些。
颜色区别：野生海参的颜色根据生活环境有深有浅，人工养殖的海参体表颜色基本为褐色并且颜色相差不大。
观察背刺：野生海参在野生环境觅食并应对天敌，背刺和两侧刺较为粗壮，人工养殖海参环境舒适，背刺粗细有一定差异。
一、如何区分野生海参和养殖海参
1、观察体型
想要分辨野生和养殖的海参，最直接的办法就是观察它的体型，通常来说，野生海参的体型大小都是不一样的，而且外观也比较丑，但人工养殖的海参个头相差不大，外观相对来说比较好看。
2、颜色区别
野生海参和人工养殖的海参在颜色上具有明显的区别，一般野生海参的颜色会根据生活的环境来决定，颜色有深有浅，而人工养殖海参的体表颜色相差不大，基本上都是褐色。
3、观察背刺
野生海参由于生活在野生的环境中，需要自行寻找食物，以及面对天敌的威胁，所以它的背刺和两侧的刺都十分粗壮，而人工养殖海参的生长环境安全、舒适，其背部和两侧的刺粗细有一定的差异。
二、干海参的四大选购技巧
1、观察
优质干海参色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实又有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，没杂质与异味。
2、味道
同样的海参生长在不同的海里味道会不尽相同，所以在购买海参时要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道并且没有甜味、药品味道的海参才更优质。
3、触摸
干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。劣质干海参易掰断并有盐结晶或杂质脱落，有沉重感，敲击或掷地无弹性与回音。
4、剖开
横向切开干海参其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等，断面壁厚均匀，肉质呈深棕色，光泽明亮。劣质干海参的胶质层薄且厚度不均匀甚至破碎，组织形态老化。
