外观特征：贡菜属于菊科、莴苣属植物，茎干较粗，呈圆柱形、嫩白色，叶片呈倒圆形、绿色，叶面具小绒毛。花色淡黄，花瓣呈多边形，种子呈圆球形、黑褐色。
产地及习性：贡菜原产于邳州市和涡阳县，喜光，喜降雨充足、空气潮湿、霜期极短的环境，土壤要求疏松肥沃。
食用价值：贡菜色泽翠绿、质地脆爽、味道似海蜇，有着陆地海蜇的美称。
一、贡菜是什么菜
1、贡菜，菊科莴苣属一年生草本植物，茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑；叶子较大，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛；花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络；种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；花期4-5月；果期6-7月。
2、贡菜原产地是中国邳州市和涡阳县，现云南、广东等地广泛分布，产品远销日本、韩国、新加坡等国家。贡菜喜好日照充足、霜期极短、雨量充沛、空气潮湿的自然环境，土壤选择要求肥沃疏松的土壤较好。
3、贡菜肉质嫩茎，其色泽鲜绿、质地爽、味若海蜇，食用价值极高，是徐州特产，有“陆地海蜇”之美称。
二、贡菜和莴笋有什么区别
1、茎干区别
苔干是菊科莴苣属茎用莴苣，也就是说它和莴笋是近亲关系，两者的区别就是，莴笋的茎干比较粗大，更短一些。而苔干的茎干更为细长一些。
2、外形区别
贡菜细高，新鲜的贡菜整体为鲜绿色，叶子尖细;莴笋矮粗，叶子有披针形、椭圆形、倒卵形等形状，有绿、黄绿、紫等颜色，表皮剥开会有大量白色液体流出。
3、历史不同
贡菜在我国有两千二百多年的种植历史，而莴笋传言是公元5世纪从外国传入种植的。
4、口感不同
贡菜口感爽脆，炒熟之后也不会改变。莴笋入锅后很快就会变软，口感也多是软绵绵的。
5、价格不同
不少人以为贡菜是晒干的莴笋条，其实不是的，制作贡菜用的蔬菜和莴笋是同科的，通常称之为“薹干”，和莴笋同为菊科植物，但是两个不同的品种，虽然从外观上看差不多，不管是产量还是产地都要比莴笋少多了，价格也要贵上好几倍，制作好的贡菜论“两”卖，一两就要五六块钱。一般贡菜的市场价格通常在30-40元左右一斤，莴笋的市场价格一般在2-3元左右一斤。
6、本质区别
莴笋全国各地都有，可一年四季播种、量产容易。贡菜并非全国各地都有，仅仅春秋两季种植，量产不易。贡菜对其种植环境(土壤、阳光、空气、温度、水质)要求是很苛刻的，还有自然晾晒(脱水)环境也是相当考究，不是哪里都能种植、晾晒优质极品贡菜。
