可用于制作泡椒的辣椒品种有鲜二荆、子弹头、七星椒、美人椒等。
鲜二荆：果型较长，辣味适口，可用于炒菜，也可以用于加工泡椒及郫县豆瓣酱。
子弹头：果型较小，颜色鲜红，辣度较高，可用于制作辣椒粉、红油，也可以用于制作泡椒。
七星椒：果型小，辣度极高，可用于制作辣椒面、香辣油，也可以用作家常菜、凉菜的配料或用于调料以及蘸碟的制作。
一、泡椒有什么品种
1、鲜二荆
这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，可以加工泡椒和郫县豆瓣酱，也可以炒制鲜辣味的热菜和凉菜，做出来的味道都是比较好的。
2、子弹头
子弹头的椒果比较小，辣味浓郁，口感清脆，色泽特别红亮，可以用来制作泡椒系列菜，也可以用来做汤。除了直接做菜外，子弹头辣椒还可用来制作辣椒粉和红油。
3、七星椒
（1）七星椒果实小，皮薄，辣味特别高，颜色并不是特别红亮，应用是非常广的，可以用来直接入菜，也可以用于一些家常菜、凉菜的配料或调料以及蘸碟的制作，另外还可以用于部分海鲜的配料，做一些清辣的菜品。
（2）还可以制作辣椒面或者香辣油，除此之外可以制作一些干煸、干锅以及辣子系列菜品。
4、美人椒
美人椒的辣度比较低，回口略带甜味，皮厚，肉质也很厚，而且籽非常少，颜色极其红亮，一般可以和青辣椒搭配使用。
二、泡椒的种植前景
1、需求大
（1）泡椒是一种调味材料，它的色泽鲜亮、鲜嫩清脆，具有辣而不燥、辣中微酸独特风味的特点，还能增进食欲，现已经成为人们餐桌上的一道美味佳肴。
（2）另外泡椒辣味十足，深受人们的喜爱。人们经常吃的泡椒凤爪、泡椒鸡翅就是使用的这一种泡椒。因此市场需求大，种植前景可观。
2、价格高
（1）泡椒亩产4500斤，主要成本其实还是人工，地租、种苗、地膜以及施药等田间管理的成本，其中人工成本占大多数，移栽辣椒需要雇人，摘辣椒更需要大量的人力才可以确保及时收获。
（2）除去这些成本，泡椒行情好的时候新鲜的收购价格在2元/斤以上，亩产收入可以达到6000元以上，比种植粮食作物强多了。
3、栽种面积少
随着这种辣椒连年重茬种植，在泡椒主产区江西湖南等地种植面积越来越小，种植面积下降，需求量却依然巨大，只要泡椒种植规模形成，就不怕没人上门收购，是不愁销路的蔬菜种植。
4、经济效益高
（1）种植泡椒经济效益还是可以的，新鲜泡椒销售卖价格从没有低于1元/斤，基本上都是在2元/斤上下浮动，按照亩产量4000斤计算，亩毛收益可以达到8000元左右，当然这只是保守数字，管理得当亩产是可达到5000多斤的。
（2）即便是泡椒低落的行情，鲜椒收购价依然在1.6元/斤，按照最低产量4000斤计算，每亩也有6000多元的收益，即便是去掉一半的成本，也有3000多元纯收益。
