适期播种：一般选择在10月份左右播种，切忌过早或过晚。
施肥补肥：出苗2周左右，根据土壤肥力进行补肥，肥料可选腐熟有机肥或尿素。
合理浇水：选择日温0℃以上，夜温0℃左右的天气，于上午10点至下午4点进行小水浇地。
双膜覆盖：采取双膜覆盖栽培模式，抵御冻害。
一、让大蒜安全越冬的方法
1、越冬大蒜播种要适期
（1）大蒜适宜在10月份左右进行播种，播种时期过早，越冬期前大蒜苗生长过旺，到了越冬期就容易发生冻害。
（2）播种时期过晚，达不到大蒜幼苗生长所需的积温，从而影响大蒜的生理功能，影响产量。
2、施肥补肥
（1）大蒜在越冬前长到4-5叶时，耐寒能力较强。而大蒜出苗期生长的养分主要是来自种瓣，在出苗2周左右，种瓣的养分就会耗尽，这个时候就需要我们根据自家田地情况进行肥料的补充。
（2）可以适当补充一些腐熟的有机肥，或者尿素，可补充养分，充分提高蒜苗的抗逆性。
（3）肥料的吸收利用率受温度的影响很大，所以应适时施肥，或者选用低温肥，不仅可以补充肥料、养根，在地温8℃的情况下，肥料吸收速度、利用率也不受影响。
3、合理浇水
（1）大蒜是越冬作物，同小麦一样，应合理浇越冬水，才可以让大蒜安全越冬。
（2）具体浇水时间应在封底前选择夜冻昼消时（白天气温0度以上，夜间0度左右）的晴朗天气，在上午10时到下午4时之间进行，小水浇地，严禁大水漫灌。
4、双膜覆盖
采用大蒜“双膜覆盖”模式，可以有效地抵御冻害。两次覆膜时间分别在大蒜种植时和大雪节气过后（平均气温降到0℃以下，大蒜地上部处于休眠期停止生长时）。
二、冬天怎么管理大蒜
1、及时破膜
（1）大蒜播种后一周左右变化开始发芽出苗，虽然大部分的幼苗都可以顶破地膜生长，但为了帮助所有的大蒜幼苗成功破膜，应该在出苗时人工破膜，避免幼苗破膜时间过长，导致大蒜茎秆受伤，影响生长。
（2）破膜的时候在每个苗穴处打出小洞即可，确保大蒜成功破膜。要注意的是，在破膜的时候不能损坏地膜，否则将会导致地膜失去效果。
（3）之后每天要定时检查，避免有未破膜幼苗，出现死苗现象。
2、清沟松土
（1）蒜田湿度不宜过大，要确保在大蒜的适宜范围之内。田间水分过多的时候容易导致大蒜沤根腐烂，引发病虫害，降低产量。
（2）因此在大蒜越冬的时候，要及时清理蒜田中的水沟，松软土壤，避免土壤积水，影响大蒜的生长。
（3）清沟松土还可以改良土壤的结构，提高土壤温度，促进大蒜根部的生长。在清理水沟的时候，要确保每条水沟互相连接，避免积水导致大蒜沤根。
3、肥水管理
（1）大蒜生长的营养需求量是比较大的，因此在冬季施肥工作是比较重要的。当幼苗长到3片左右的叶子时，要及时追肥，如果营养不足的话，大蒜极易出现黄叶、早衰的现象。
（2）在播种半个月左右后适当追肥，满足大蒜生长的所需营养。大蒜喜水，缺水的话会导致干尖黄叶，严重的时候死亡。
（3）浇水的时候要以小水滴灌为主，防止水分过多导致沤根腐烂。在雨后要做好排水工作，根据大蒜的生长情况适当浇水。
4、抗逆保健
（1）冬季的温度很低，大蒜的生长是会受到一定威胁的。因此为了在冬季确保大蒜安全越冬，在大蒜出苗后要适当喷洒抗逆剂，提高大蒜的抵抗能力，增强抗逆性，确保大蒜可成功越冬。
（2）提高大蒜的抗逆能力是很重要的，由于直接关系着大蒜的生长能力，如果抗逆性不足，其生长必定会受到一定影响，产量下降，品质不足，危害种植效益。
