铁棍山药的鉴别方法，根茎上面有铁红色斑痕

一、铁棍山药的鉴别方法

1、看

铁棍山药粗细比较均匀，一般直径1-2厘米，大小与五角硬币直径相近，表皮颜色微深，根茎具有特有的铁红色斑痕；外表分布铁锈红斑，颜色鲜艳，清晰可见。

2、掂

铁棍山药的单根重量通常不会超过200克。

3、折

将铁棍山药使劲折断，可以感到其肉质较硬，粉性非常足，并且断面细腻，呈白色或微黄色，可以拉出细细长丝。

4、捏

铁棍山药的种植土壤密度高，质地紧密，不易捏碎；放在水中煮，不会轻易裂开，久煮不烂。

5、尝

铁棍山药经水煮或蒸制后，其口感比较干面、甜香，入口“面而甜”，并且带有淡淡的麻味。

二、麻山药和铁棍山药的区别

1、外观不同

铁棍山药表皮粗糙而独特，除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮很的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。麻山药表皮光滑无“锈斑”，零零散散地分布着少量疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小。

2、断面色泽不同

将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而麻山药切开之后，如果不浸泡到水中，则很容易出现气氧化变黄的现象。

3、质地不同

铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。而麻山药由于脆性十足，十分容易折断。同时麻山药水分以及黏液都比铁棍山药足。