大叶芹的茎叶可以食用。
大叶芹是多年生草本植物，又叫短果茴芹，采收后将其清洗干净，放在凉水中浸泡3-6分钟，然后控干水份凉拌、炒食、煲汤食用。
大叶芹的叶子口感鲜美滑嫩，营养物质丰富，经常食用可以促进消化，提高新陈代谢的能力。
一、大叶芹的叶子能吃吗
1、大叶芹是伞形科茴芹属多年生草本植物，又被称为短果茴芹，幼嫩的茎叶可以食用。大叶芹在采收后将其洗净，焯水后可以放在凉水中浸泡3-6分钟。泡好后，需要将大叶芹的水分控干，可以凉拌食用，也可以炒食或是煲汤食用。
2、大叶芹的叶子口感鲜美乎滑嫩，含有大量的蛋白质、粗纤维、维生素和多种氨基酸等营养物质成分。经常食用大叶芹，可以促进肠胃消化，对肠胃健康有益。大叶芹营养丰富，能够补充人体所需要的营养物质，有强健体魄的作用。
3、大叶芹的叶子中还含有钙、磷、钾、铁和钠等多种微量元素物质，可以提高人体新陈代谢的能力。长期食用大叶芹的叶子，还能增强人体的免疫力。大叶芹有驱寒降压的作用，适合身体虚弱的老年人食用，可平衡血压，对身体健康有益。
4、大叶芹主要的繁殖方法为播种繁殖，通常适合在春季4月份左右进行，种子可在秋季7-9月之间采收。大叶芹在播种后，需要适量的浇水，通常在20-25天之间可出苗。出苗后需要给予大叶芹充足的光照、水分和肥料，可促进枝叶的生长。
二、大叶芹的采收方式
1、采收
选株高20cm以上的植株采收嫩茎叶，除去杂质，扎成小捆，避免揉搓。
2、加工
（1）盐渍
①在容器（缸、桶、池）底部撒1层约2cm厚的盐，再放1层菜，之后再1层盐1层菜依次装满，上面再放1层约2cm厚的盐，上压石头并加盖。
②每50kg鲜菜约用盐17kg，盐多利于保持绿色，一般在盐渍70天后把含有杂质的盐水去掉，进行第2次盐渍，方法同第1次，用盐量略少。
（2）罐头加工
一般选取盐渍好的大叶芹为原料，通过以下工艺流程：原料→清洗→脱盐→复绿→热烫→冷却→切段→装罐→真空封口→杀菌→冷却→成品。
