浸泡法：将新鲜白果置于清水中浸泡7-10天，然后用手捏、脚踩使外种皮与种核分开，最后用筐、筛装好并于流水中冲漂，洗出白果。
堆沤法：将鲜白果堆放15天，待外种皮腐熟出水后，用手捏、脚踩使外种皮与种核分开，最后用筐、筛装好并于流水中冲漂，洗出白果。
石臼内击打：将鲜白果置于石臼内用粗木棍撞击，然后通过冲洗分离出白果。
一、如何处理鲜白果
1、浸泡法
（1）鲜白果需要用清水浸泡7-10天，最长可达15天左右，然后用手捏、脚踩使外种皮与种核（白果）分开，用筐、筛装好在流水中冲漂，洗出白果。
（2）去芯只需找1根牙签，将牙签不太尖锐的一端对准白果一头，然后从其中间穿过，白果芯就会钻出来，这种方式洗出来的白果洁白，但含水较重，注意需迅速晒干或阴干。
2、堆沤法
（1）首先将鲜白果堆放大约15天左右，等其外种皮腐熟出水，然后用手捏、脚踩使外种皮与种核（白果）分开，用筐、筛装好在流水中冲漂，洗出白果。
（2）找1根牙签去芯，去芯后晒干或风干，这种方法洗出来的白果较干，但少数外种皮破裂的白果上留有黑条斑，而且堆沤中有股恶臭味。
3、石臼内击打
鲜白果采收后，立刻放石臼内用粗木棍撞击，外种皮与中种皮分离后及时进行冲洗，分出白果，找1根牙签去芯，然后迅速晒干或阴干，这种方式可快速上市出售，但破碎达5-10%，而且脱皮不太干净，白果表面会有黑色斑点。
二、白果的保存方法
1、晾干
白果买回后要放在通风阴凉处，不能晒太阳。因为晒太阳后，白果会外干内热且湿润，极容易霉变，霉点往往先从外壳开始。
2、冷藏
白果保鲜的最好办法是冷藏，但当室温在27℃以上时，放在冰箱的冷藏室里仍无济于事，容易变质。这时只能将它放在冰箱冷冻室冷藏。当室温在27℃以下时，才可放在冷藏室冷藏。
3、剥掉外壳
白果保鲜万无一失的办法是剥掉外壳，将果仁放在冰箱冷冻室里保鲜。白果不宜多吃，每次食用以10-20粒为宜，由于多吃可能会中毒。食用时，只要将白果的外壳用剪刀剪破，随后在微波炉内用中火转一两分钟即可。
