不怕高温的蔬菜有秋葵、豇豆、冰菜、空心菜、小白菜、香菜、生菜、黄瓜等。
秋葵：秋葵耐高温能力强，适合夏季种植，且生长速度快。
豇豆：豇豆耐热能力强，可忍耐35℃高温，产量较高。
冰菜：冰菜耐干燥、耐盐能力强，出芽适温30℃，适合夏季种植。
一、不怕高温的蔬菜有哪些
1、秋葵
秋葵是风靡全球的高档营养保健蔬菜，也是适合夏天种植的蔬菜，极耐高温，直接播种就可以，而且生长速度快，非常快就能结果实，一直能吃到深秋。
2、豇豆
豇豆耐热性强，在夏天35℃以上高温其还是可以正常生长，正常结荚，并且还不落花。豇豆其实和普通的四季豆不一样，它不怕热，也不怕雨，而且产量比较高。
3、冰菜
冰菜的出芽最适宜的温度是30℃，是一种耐干燥、耐盐性很高的植物蔬菜，很适合夏天种植，且在夏季种有一个好处是出芽快又多。
4、空心菜
空心菜与木耳菜、苋菜等都是不怕热、不怕湿，是典型的夏季菜。
5、小白菜
小白菜的耐热性非常的好，并且夏季因为气温较高，小白菜的生长速度非常快，通常25天到40天就可以收获了。
6、香菜
香菜是很耐热的蔬菜，在夏季最热的二伏天还是可以播种，因为香菜的种子外壳非常的坚硬，在播种前需要用力将种子搓开，然后适当的浸种，这样播种的香菜才可以及早的发芽，节省育苗时间。
7、生菜
生菜夏天也是能够播种的，夏季种植生菜需要选择耐热性较强，生长周期较短的生菜品种。夏季种植生菜需要做好适当的遮阳工作，通常夏季种植的生菜40天左右就能收获了。
8、黄瓜
作为最耐热的一种蔬菜，黄瓜在夏季种植是最合适不过的了。黄瓜最适宜生长的温度是在20～25℃，即便是在高温35℃的时候也能正常生长，光合作用不受到影响。
二、北方越冬耐寒的蔬菜有哪些
1、菠菜
北方最常见的耐寒越冬的蔬菜就是菠菜，这是一种在整个中国都很常见的家常蔬菜，耐寒能力极强，非常抗冻，在零下4℃的环境中也能正常的生长发育，成熟的菜叶也可以耐受零下6-8摄氏度左右的低温环境。
2、雪里红
雪里红也是一种常见的栽培蔬菜，在南方和北方都有分布，它是一种典型的耐寒植物，适宜生活在较为阴凉的环境中，且在温度较低、光照强度弱的环境中生长发育的速度也会变得更快，即便是被埋在积雪中依然能维持其生机。
3、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种观赏食用兼备的食用型蔬菜，它虽然叫做甘蓝，但并不是球型的包心叶菜，其叶片呈现出褶皱状，耐寒能力很强大，即便是在零下10摄氏度以下的寒冷环境中也能正常的生长发育，叶片可以多次采收食用。
4、香菜
香菜也是一种非常常见的越冬耐寒蔬菜，它的学名叫做芫荽，适宜生长在较为阴冷的环境中，可以耐受大约零下2-3℃左右的低温环境，对于土壤的要求不高，可以露地栽培，在北方的低温环境下也能够正常的度过冬季。
